［１］ 優秀和菓子職部門 （第12回）
【応募資格】
和菓子製造に携わる方（年齢制限なし）
【応募方法】
申込書に必要事項を記入の上、協会事務局へＦＡＸ又は郵送で応募。
（和菓子の提出方法については応募締切後に直接本人に通知）
【応募締切】
令和6年6月28日（金）必着
【応募費用】
- 第一次審査
- 5,000円 （入金方法は本人宛に通知）
- 最終審査
- 10,000円 （入金方法は第一次審査通過者に通知）
【応募先・問合せ先】
〒151-0053 東京都渋谷区代々木 3-24-3 新宿スリーケービル8階
全国和菓子協会「選・和菓子職」事務局 宛
電話 : 03-3375-7121 FAX : 03-3375-7136
【審査日程】
- 第一次審査
- 令和6年7月25日（木）
- 最終審査
- 令和6年8月30日（金） ※実技審査
【審査の内容と項目】
和菓子の原点ともいえる「美味しい和菓子を、形よく効率的に製造する」ことを見極めるために以下の審査を行なう。
■第一次審査
食味、形状、色調、包餡などを総合的に審査する。
審査品の提出（下記の3品）
- 薯蕷饅頭…5個 （白無地、丸腰高で40ｇ程度のもの・中餡は小豆こし餡）
- 栗饅頭…5個 （40ｇ程度のもの・小判型・上部に黄身を塗って焼成したもの）
- 浮島を6割以上使って「春」を表現した創作性のある棹物（菓銘をつけること）…2本 （4cm×15cm程度・高さ3cm程度）
- ※審査結果については全員に郵送にて通知し、第一次審査通過者には最終審査の案内を併せて送付する。
■最終審査
課題を製造する実技審査とし、作業態度及び手順、衛生意識、形状、色調、包餡、品格、表現、味などについて総合的に審査する。課題製造についての詳細は第一次審査通過者に直接通知するが、おおむね下記の内容により行なう予定。
■最終審査概要
当日提示する“課題の生菓子” 5種類を各3個製造
（「煉切り」または「こなし」、もしくは両方の製法を用いて調和良く製造し提出する）
会場 東京製菓学校 （東京都新宿区高田馬場 1-14-1）
【賞】
優秀和菓子職に認定する ※副賞として認定盾、ピンバッジを授与
| 主 催 | 全国和菓子協会 |
|---|---|
| 共 催 | 全国菓子研究団体連合会（日本菓子協会東和会、名和会、大阪二六会、日本菓業振興会、滋賀二六会、松江松和会） 和菓子振興会 |
| 後 援 | 農林水産省・全国菓子工業組合連合会・全国銘産菓子工業協同組合・全日本菓子協会・精糖工業会・全国豆類振興会・日本豆類協会・全国穀類工業協同組合・日本製パン製菓機械工業会・日本食生活文化財団・日本菓子教育センター・ホクレン農業協同組合連合会 |
