August | KUZUMOCHI

和菓子 -Wagashi-
和菓子之種種

  • 茶饅頭

    茶饅頭

    在溶化的黑糖中加入砂糖、麵粉、米穀粉,攪拌製成麵糰,再包入餡料蒸製而成的點心。

  • 大福(豆大福)

    大福(豆大福)

    糯米蒸軟後搗碎成看不見米粒的麵糰(麻糬),包入帶皮碎紅豆粒餡而製成的點心。在麻糬麵糰中混入煮過的紅豌豆,就成了「豆大福」。

  • 糰子

    糰子

    米穀粉加水蒸過後放入石臼搗成麵糰,切成小塊後揉成圓球,一般一支竹籤會串上4顆糰子。
    ・紅豆糰子…在串好的糰子上放上去皮紅豆沙餡而製成的糰子串。
    ・御手洗糰子…將串起來的糰子烤熱,淋上醬油、昆布高湯、砂糖、葛粉與水加熱製成的蜜汁而製成的糰子串。

  • 銅鑼燒

    銅鑼燒

    麵粉加入雞蛋、砂糖、蜂蜜與水攪拌,放在銅板上烘烤,再夾入餡料而製成的點心。據說因為外型與打擊樂器銅鑼相似,因此命名為銅鑼燒。

  • 薯蕷饅頭

    薯蕷饅頭

    磨成泥的山藥加入砂糖、米穀粉攪拌製成麵糰,再包入餡料蒸製而成的點心。特色是不使用膨鬆劑,利用山藥的特性製作出膨圓的造型。

  • 柏餅

    柏餅

    米穀粉加水攪拌並蒸過後,將具有彈力的麵糰放入臼中搗磨做成麻糬,擀平後包入餡料再蒸過,最後包上柏葉而製成的點心。蒸過兩次後,柏餅會具有Q彈的嚼勁。柏餅會於4月至5月初陳列在商店內。

  • 長崎蛋糕

    長崎蛋糕

    麵粉與雞蛋、砂糖、水飴、蜂蜜等仔細攪拌後,用烤箱所烤製而成的點心。特色是完全不使用膨鬆劑,利用雞蛋的特性與製作者的技術,做出細緻蓬鬆且柔軟的蛋糕。

  • 金鍔

    金鍔

    去皮紅豆沙餡加入蜜漬大納言(豆)攪拌製成餡料(小豆小倉餡),再以麵粉與水所製成的麵糰包裹餡料,在淋上芝麻油的銅板上烘烤邊角而製成的點心。
    ・角金鍔…小豆小倉餡加入寒天後加熱,倒入模具中,待其固化後切成四角形,成形後塗上麵粉與水的混合物,在銅板上翻烤6個面而製成的點心。

  • 栗饅頭

    栗饅頭

    麵粉加入砂糖、煉乳、雞蛋等材料攪拌製成麵糰,包入蜜漬栗子與餡料,在上方塗上蛋黃,放入烤箱烤製而成的點心。分成使用餡料和一整顆蜜漬栗子,以及在餡料中加入切成小塊的蜜漬栗子等種類。

  • 栗蒸羊羹

    栗蒸羊羹

    在去皮紅豆沙餡中加入麵粉攪拌出黏性,再加入太白粉水等材料,倒入模具中蒸過後,在表面上方鑲入切成兩半的蜜漬栗子,再蒸一次後切成四角形的點心。也有將蜜漬栗子切成小塊拌在麵糰裡蒸製的種類。

  • 草餅

    草餅

    在蒸過後搗軟的米穀粉中加入煮軟的艾草葉、砂糖、水後搗成麵糰,再包入餡料而製成的點心。艾草葉的香味與麻糬、餡料的風味調和,形成獨特的風味。

  • 葛櫻

    葛櫻

    將葛粉溶於溫水中,加入水、砂糖與水飴加熱製成麵糰,包入去皮紅豆沙餡,蒸至整體呈透明後便製成這道點心。
    販賣時間為初夏至夏季。

  • 水羊羹

    水羊羹

    寒天加水並加熱溶解,再加入去皮紅豆沙餡,加熱後倒入模具中固化,製作步驟與羊羹相同,多加一些水就是更柔軟的水羊羹。主要於夏天販賣。

  • 最中

    最中

    搗米做成麻糬,擀成薄片後放入模具烤過,再包入餡料而製成的點心。特色是雖然包入具有水分的餡料,但表皮不會變溼且風味和諧。中間包的餡料有去皮紅豆沙餡、帶皮碎紅豆粒餡、白餡、芝麻餡、抹茶餡等許多種類。

  • 煉切

    煉切

    白餡加入山藥與求肥攪拌製成的煉切餡包入去皮紅豆沙餡,再加上四季風情色彩與造型等各種不同的創意所做出的點心。充分反映出製作者的感性與技術,可說是能夠代表和菓子的創造性。

  • 萩餅

    萩餅

    蒸過的糯米加入適量熱水攪拌,蒸30分鐘~1小時後揉成糰子,再抹上去皮紅豆沙餡而製成的點心。
    除了去皮紅豆沙餡,還有塗抹帶皮碎紅豆粒餡、黃豆粉(以黃豆炒製而成的粉末)與砂糖混合成的粉末,或是芝麻糖粉等種類。

  • 櫻餅

    櫻餅

    白玉粉加水溶解,加入麵粉與砂糖攪拌成麵糰,在銅板上烤過後包入餡料,最後在外層包上鹽醃的櫻葉而製成的點心。鹽醃櫻葉的香味會留在麻糬上,是一道具有獨特香氣的點心。於每年3月至4月初製作。

  • 櫻餅 (道明寺製)

    櫻餅 (道明寺製)

    道明寺粉、砂糖加入熱水攪拌後蒸過,做成麵糰並包入餡料,最後在外層包上鹽醃的櫻葉而製成的點心。
    道明寺粉是將糯米蒸過後曬乾,過粗篩後製成的米穀粉,從前被用作保存食品或便攜食品。

  • 鶯餅

    鶯餅

    米穀粉加入砂糖和水並加熱攪拌製成求肥,包入去皮紅豆沙餡,兩端做出尖銳的造型(黃鶯造型),並在整個點心上灑上綠色黃豆粉(以黃豆炒製而成的粉末)。

  • 香魚燒 (若鮎)

    香魚燒 (若鮎)

    麵粉加入砂糖、煉乳、雞蛋等材料攪拌後,用銅板煎烤成橢圓形,再包入求肥(米穀粉、砂糖、糖漿、水攪拌後加熱製成的材料),用烙棒烙出香魚造型的點心。於初夏時節販賣。

  • 羊羹

    羊羹

    寒天加水並加熱溶解,再加入去皮紅豆沙餡,加熱後倒入模具中固化而製成的點心,稱作「本煉羊羹」。
    ・小倉羊羹…攪拌製作羊羹時,加入熬煮過的甜紅豆粒而製成的點心。
    ・抹茶羊羹…用白餡製作羊羹時加入抹茶而製成的點心。
    ・其他羊羹…加入栗子或柿子等食材而製成的各種羊羹。

  • 蕨餅

    蕨餅

    蕨粉(取自蕨類根部的澱粉)加入砂糖、水蒸製成麵糰,包入去皮紅豆沙餡,灑上黃豆粉(以黃豆炒製而成的粉末)而製成的點心。有些蕨餅不包去皮紅豆沙餡,而是直接將麵糰切塊灑上黃豆粉。

  • 和三盆糖打菓子

    和三盆糖打菓子

    和三盆糖是日本特有的砂糖,顆粒細緻且風味絕佳,以和三盆糖加上些許清水,倒入木製模具中用力壓實,再從木模中取出便製成這道點心。
    有各種不同的造型與顏色,每一種都是能品嚐到和三盆糖風味的和菓子。