August | KUZUMOCHI

和菓子 -Wagashi-和菓子之种种

  • 茶馒头

    茶馒头

    在溶化的黑糖中加入砂糖、面粉、米谷粉,搅拌制成面团,再包入馅料蒸制而成的点心。

  • 大福(豆大福)

    大福(豆大福)

    糯米蒸软后捣碎成看不见米粒的面团(麻糬),包入带皮碎红豆粒馅而制成的点心。在麻糬面团中混入煮过的红豌豆,就成了“豆大福”。

  • 团子

    团子

    米谷粉加水蒸过后放入石臼捣成面团,切成小块后揉成圆球,一般一支竹签会串上4颗团子。
    ・红豆团子…在串好的团子上放上去皮红豆沙馅而制成的团子串。
    ・御手洗团子…将串起来的团子烤热,淋上酱油、昆布高汤、砂糖、葛粉与水加热制成的蜜汁而制成的团子串。

  • 铜锣烧

    铜锣烧

    面粉加入鸡蛋、砂糖、蜂蜜与水搅拌,放在铜板上烘烤,再夹入馅料而制成的点心。据说因为外型与打击乐器铜锣相似,因此命名为铜锣烧。

  • 薯蓣馒头

    薯蓣馒头

    磨成泥的山药加入砂糖、米谷粉搅拌制成面团,再包入馅料蒸制而成的点心。特色是不使用膨松剂,利用山药的特性制作出膨圆的造型。

  • 柏饼

    柏饼

    米谷粉加水搅拌并蒸过后,将具有弹力的面团放入臼中捣磨做成麻糬,擀平后包入馅料再蒸过,最后包上柏叶而制成的点心。
    蒸过两次后,柏饼会具有Q弹的嚼劲。
    柏饼会于4月至5月初陈列在商店内。

  • 长崎蛋糕

    长崎蛋糕

    面粉与鸡蛋、砂糖、水饴、蜂蜜等仔细搅拌后,用烤箱所烤制而成的点心。特色是完全不使用膨松剂,利用鸡蛋的特性与制作者的技术,做出细致膨松且柔软的蛋糕。

  • 金鍔

    金鍔

    去皮红豆沙馅加入蜜渍大纳言(豆)搅拌制成馅料(小豆小仓馅),再以面粉与水所制成的面团包裹馅料,在淋上芝麻油的铜板上烘烤边角而制成的点心。
    ・角金锷…小豆小仓馅加入寒天后加热,倒入模具中,待其固化后切成四角形,成形后涂上面粉与水的混合物,在铜板上翻烤6个面而制成的点心。

  • 栗馒头

    栗馒头

    面粉加入砂糖、炼乳、鸡蛋等材料搅拌制成面团,包入蜜渍栗子与馅料,在上方涂上蛋黄,放入烤箱烤制而成的点心。分成使用馅料和一整颗蜜渍栗子,以及在馅料中加入切成小块的蜜渍栗子等种类。

  • 栗蒸羊羹

    栗蒸羊羹

    在去皮红豆沙馅中加入面粉搅拌出黏性,再加入太白粉水等材料,倒入模具中蒸过后,在表面上方镶入切成两半的蜜渍栗子,再蒸一次后切成四角形的点心。也有将蜜渍栗子切成小块拌在面团里蒸制的种类。

  • 草饼

    草饼

    在蒸过后捣软的米谷粉中加入煮软的艾草叶、砂糖、水后捣成面团,再包入馅料而制成的点心。艾草叶的香味与麻糬、馅料的风味调和,形成独特的风味。

  • 葛樱

    葛樱

    将葛粉溶于温水中,加入水、砂糖与水饴加热制成面团,包入去皮红豆沙馅,蒸至整体呈透明后便制成这道点心。
    贩售时间为初夏至夏季。

  • 水羊羹

    水羊羹

    寒天加水并加热溶解,再加入去皮红豆沙馅,加热后倒入模具中固化,制作步骤与羊羹相同,多加一些水就是更柔软的水羊羹。主要于夏天贩售。

  • 最中

    最中

    捣米做成麻糬,擀成薄片后放入模具烤过,再包入馅料而制成的点心。特色是虽然包入具有水分的馅料,但表皮不会变湿且风味和谐。中间包的馅料有去皮红豆沙馅、带皮碎红豆粒馅、白馅、芝麻馅、抹茶馅等许多种类。

  • 炼切

    炼切

    白馅加入山药与求肥搅拌制成的炼切馅包入去皮红豆沙馅,再加上四季风情色彩与造型等各种不同的创意所做出的点心。充分反映出制作者的感性与技术,可说是能够代表和菓子的创造性。

  • 萩饼

    萩饼

    蒸过的糯米加入适量热水搅拌,蒸30分钟~1小时后揉成团子,再抹上去皮红豆沙馅而制成的点心。
    除了去皮红豆沙馅,还有涂抹带皮碎红豆粒馅、黄豆粉(以黄豆炒制而成的粉末)与砂糖混合成的粉末,或是芝麻糖粉等种类。

  • 樱饼

    樱饼

    白玉粉加水溶解,加入面粉与砂糖搅拌成面团,在铜板上烤过后包入馅料,最后在外层包上盐腌的樱叶而制成的点心。盐腌樱叶的香味会留在麻糬上,是一道具有独特香气的点心。于每年3月至4月初制作。

  • 樱饼(道明寺制)

    樱饼(道明寺制)

    道明寺粉、砂糖加入热水搅拌后蒸过,做成面团并包入馅料,最后在外层包上盐腌的樱叶而制成的点心。
    道明寺粉是将糯米蒸过后晒干,过粗筛后制成的米谷粉,从前被用作保存食品或便携食品。

  • 莺饼

    莺饼

    米谷粉加入砂糖和水并加热搅拌制成求肥,包入去皮红豆沙馅,两端做出尖锐的造型(黄莺造型),并在整个点心上洒上绿色黄豆粉(以黄豆炒制而成的粉末)。

  • 香鱼烧(若鲇)

    香鱼烧(若鲇)

    面粉加入砂糖、炼乳、鸡蛋等材料搅拌后,用铜板煎烤成椭圆形,再包入求肥(米谷粉、砂糖、糖浆、水搅拌后加热制成的材料),用烙棒烙出香鱼造型的点心。于初夏时节贩售。

  • 羊羹

    羊羹

    寒天加水并加热溶解,再加入去皮红豆沙馅,加热后倒入模具中固化而制成的点心,称作“本炼羊羹”。
    ・小仓羊羹…搅拌制作羊羹时,加入熬煮过的甜红豆粒而制成的点心。
    ・抹茶羊羹…用白馅制作羊羹时加入抹茶而制成的点心。
    ・其他羊羹…加入栗子或柿子等食材而制成的各种羊羹。

  • 蕨饼

    蕨饼

    蕨粉(取自蕨类根部的淀粉)加入砂糖、水蒸制成面团,包入去皮红豆沙馅,洒上黄豆粉(以黄豆炒制而成的粉末)而制成的点心。有些蕨饼不包去皮红豆沙馅,而是直接将面团切块洒上黄豆粉。

  • 和三盆糖打菓子

    和三盆糖打菓子

    和三盆糖是日本特有的砂糖,颗粒细致且风味绝佳,以和三盆糖加上些许清水,倒入木制模具中用力压实,再从木模中取出便制成这道点心。
    有各种不同的造型与颜色,每一种都是能品尝到和三盆糖风味的和菓子。