和菓子は千年を超える歴史の中で育まれ、日本の食文化を代表するもののひとつとして存在する民族の味である。
和菓子の製造技術は、原材料の特性を活かしつつ、様々な応用と変化を求められるもので、技術の伝承と向上発展は和菓子産業の振興発展にとって重要である。
しかしながら、昨今の和菓子製造技術は、製造機械の発達により手づくりの個性ある技術に停滞が見られることや、技術習得のために技術者が就業店間を移動することが減少し、技術がその企業内にとどまる傾向が見受けられるなど、技術の向上が充分に果たされていないなどの問題がある。
技術力の向上には、技術の伝承や指導を効果的に行うことが求められるが、加えて技術者自身の向上意欲を高めることが重要であり、同時に技術力を正しく公平に評価すると共に各人において目標となり得るような認定制度を構築することが求められるところである。
そのため、全国を統一して技術を評価し、権威を持って技術の水準を認定すること、及び優れた伝統的技術を持つ者を認定することを通じて、技術の振興と発展に役立てることを目的として「選・和菓子職」優秀和菓子職部門及び伝統和菓子職部門を開催している。
優秀和菓子職部門においては今回の第6回開催までの間に全国36都道府県より延べ617名の応募者があり、厳正な審査の結果90名の優秀和菓子職を認定し、今回第1回開催となった伝統和菓子職部門においては6名の伝統和菓子職を認定した。

［1］第1回 伝統和菓子職部門

【推薦の状況】

今回、全国各地より8名の推薦があった。

【審査委員】（順不同・敬称略）

委員長	黒川光博	（全国和菓子協会会長）
副委員長	細田　治	（東京和生菓子商工業協同組合理事長／ 　全国和菓子協会副会長）
委員	岡本楢雄	（全国和菓子協会副会長）
〃	武田修一	（全国和菓子協会副会長）
〃	新谷真弘	（全国和菓子協会副会長）
〃	細田安兵衛	（全国和菓子協会名誉会長）
〃	戸塚義正	（全国菓子研究団体連合会名誉会長／ 　日本菓子協会東和会名誉会長）
〃	清水正幸	（全国菓子研究団体連合会副会長／名和会会長）
〃	伊丹二夫	（全国菓子研究団体連合会顧問）
〃	藪　光生	（全国和菓子協会専務理事）

【審査の状況】

平成24年7月24日（火曜日）東京・浜松町東京會舘において審査会を開催し、審査委員による書類選考と当該和菓子の試食、製法等の審査により行われた。

【審査の方法】

① 認定候補者が製造する商品が、伝統和菓子職認定に相応しい商品であるか、その製造する
　 菓子が、その製法も含めて一定の水準に達しているかを形状、色彩、味などの視点で
　 審査した。

② 当該認定候補者が伝統和菓子職に相応しい優れた技術と経験及び人格を有しているかを
　 審査した。

③ 当該認定候補者がその商品の製造技術の伝承や後継者の育成に尽力しているかを審査した。

審査委員による審査風景

【認定者】

審査委員会において、厳正に審査をした結果、以下の6名が伝統和菓子職として認定された。

氏　　名		勤務先名		認定菓子品目			菓子名
諸江吉太郎		株式会社落雁諸江屋		【 押 し 物 】			加賀宝生
和田　雅孝		株式会社玉嶋屋		【 羊　 羹 】			玉嶋屋の本煉羊羹
染谷　武徳		株式会社虎屋		【 羊　 羹 】			夜の梅
石川　久行		有限会社鉢の木七冨久		【 半生菓子 】			鉢の木
塩谷　五男		株式会社塩五		【 蒸し菓子 】			村雨
梶野　　清		株式会社梶野園		【 最　 中 】			纒最中

【認定証の授与】

平成24年8月28日（火曜日）午後4時より東京・東京製菓学校・講堂において優秀和菓子職認定と併せて、授与式を開催しそれぞれに伝統和菓子職 認定証（盾）及び伝統和菓子職 バッジが授与された。

伝統和菓子職 認定者

伝統和菓子職認定者への認定証とバッジの授与

【表彰】

伝統和菓子職と認定された者には

伝統和菓子職	認定証
〃	バッジ

が授与された。

伝統和菓子職認定証、及び、バッジ（意匠登録済）

※伝統和菓子職認定者に授与された認定証、及び、バッジの伝統和菓子職エンブレムは
　意匠登録済みのもので伝統和菓子職以外は身に付けることができない。

［2］第6回 優秀和菓子職部門