食べ物と健康との関係が 注目を集めています!! 和菓子には自然のめぐみがいっぱい。 太陽をいっぱいに浴びて育てられた小豆やいんげん、手亡（てぼう）などの豆類、餅米や米粉、小麦粉などの穀類、いも類やごま、寒天、砂糖など、どれをとっても自然の中で育てられたものばかりです。 植物性たん白質が豊富に!! 和菓子には植物性たん白質が豊富に含まれているのをはじめ、そのほとんどが植物性の栄養素で、コレステロールの大敵といわれる動物性脂肪はほとんど含まれていません。 砂糖の甘さも健康には必要!! 砂糖は甘いだけではありません。 ほとんど純粋な炭水化物で、身体に必要なエネルギー源や、脳や神経のエネルギー源であるばかりではなく、脂肪を燃やしてエネルギーにかえるという重要な役割をはたしています。 バランスのとれた食生活のためには砂糖は欠かすことのできないものなのです。 餡は、スーパーマン!! 餡の原料となる小豆など豆類は世界が認める栄養の宝庫です。 小豆を煮て食べたり、その煮汁を飲むと脚気（かっけ）や腎臓、腫物（はれもの）に効果があるとはよく聞く話ですが、漢方医学では現在でも脚気（かっけ）、黄疸（おうだん）、下痢、便秘、腫物（はれもの）や湿疹（しっしん）を治すため食事療法に利用されています。 栄養成分としては、質のよいたん白質を多く含んでいるほか、血中コレステロールを下げる働きのあるリノール酸やリノレン酸、老化を防ぐビタミンとして注目されるビタミンE、不足すると脚気や神経炎を引き起こすビタミンB1とB2、ほかにビタミンB6、炭水化物の代謝に必要で不足すると皮膚炎などの原因となるナイアシン、アミノ酸、ミネラル類、カルシウム、リンの他、血圧を下げるといわれるカリウム、それにマグネシウム、鉄など現代人に不足といわれる栄養素を豊富にバランスよく含んでいます。 食物繊維もいっぱい! 食物繊維は消化酵素で分解されない未消化成分で分子レベルの微小な物質ですが人体にとって大事なものとされています。 可溶性（ペクチンなど）と不溶性（セルロースなど）があり、腸のぜん動を助け、消化過程全体の調節に重要な働きをしており、大腸ガンの予防や糖尿病にも効果があるといわれています。 食物繊維は、餡の原料となる豆類や和菓子によく使われる寒天に豊富に含まれていますので、和菓子を食べると自然に食物繊維を摂取することができます。 生つぶし餡成分表 （砂糖の入っていない餡100g中の分析値） 種別 分析項目 生つぶしあん 基礎成分(%) 水分 たん白質 脂質 繊維 灰分 糖質 エネルギー 64.6 8.7 0.6 1.9 0.7 23.5 143Kcal ビタミン(mg/100g) ビタミンE ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンB6 ビタミンB12 ナイアシン 葉酸 パントテン酸 ビオチン イノシトール コリン 5.1 0.08 0.03 51 --- 0.44 45μg 0.16 3.0μg 59 0.03 無機質(mg/100g) カルシウム リン 鉄 カリウム ナトリウム マグネシウム 亜鉛 銅 マンガン 重金属 32.4 111 2.38 260 3.90 34.7 9.64ppm 2.75ppm 7.07ppm 1.9ppm 脂肪 リノール酸 リノレイン酸 39.6 23.5 食物繊維(%) ペクチン 多糖類 ヘミセルロース セルロース リグニン 0.90 1.11 3.88 3.72 0.56